No século XVIII a farinha de trigo que chegava de Portugal, além de cara era de péssima qualidade. Para continuar preparando biscoitos, as cozinheiras das fazendas de Minas Gerais substituíram a farinha por polvilho. Aos poucos, foram incorporando ao biscoito de goma os queijos que endureciam e não eram consumidos. O que essas “Chefs” não imaginavam é que inventaram uma das mais famosas delícias mineiras: o pão de queijo.
Usar polvilho doce ou polvilho azedo?
A receita deve ter cinquenta por cento de polvilho doce e cinquenta por cento de polvilho azedo. Essa combinação resulata num pão de queijo com mais volume, com a textura mais porosa, o miolo mais macio e mais leve, bem crocante por fora, ou seja, DELICIOSO!
PÃO DE QUEIJO
Equipamentos | Balança analítica, fogão, forno. |
Utensílios | Bowl, colher, panela, tabuleiro. |
Rendimento | 30 unidades |
Ingredientes | Quantidade |
Água | 50 ml |
Óleo | 250 ml |
Leite integral | 250 ml |
Ovos | 4 unidades |
Polvilho doce | 250 g |
Polvilho azedo | 250 g |
Sal refinado | 3 g |
Queijo curado ralado | 500 g |
Manteiga | p/ untar o tabuleiro |
Modo de Preparo: |
1. Coloque numa panela a água, o leite, o óleo e o sal, leve ao fogo até começar a ferver. |
2. Misture os polvilhos, coloque o polvilho num bowl grande e fundo. Acrescente a mistura fervente, misture bem e deixe amornar. |
3. Junte os ovos um a um, misture bem até a massa ficar homogênea. |
4. Acrescente o queijo ralado, misture bem. |
5. Leve a massa à geladeira por 30 minutos. |
6. Passe óleo nas mãos para a massa não grudar. Modele os pãezinhos. |
7. Unte um tabuleiro com manteiga e coloque os pãezinhos. |
8. Asse em forno a 180ºC até que estejam dourados. |